المايونيز هو المثال النهائي للاستحلاب: مجرد جرامات قليلة من صفار البيض يمكن أن "تلصق" مئات المليليترات من الزيت وبضعة ملاعق كبيرة من الماء في مستحلب سميك كريمي.
المايونيز والخل وصلصة الزبادي... السر الأساسي لأي صلصة سلطة هو "الاستحلاب".
أصول الكاتشب مثيرة للدهشة، فقد تطورت من صلصة السمك المخمرة في فوجيان، الصين (تنطق "كي تشياب" باللهجات المحلية)، والتي كانت بهارًا لذيذًا وغنيًا بالأومامي.
WhatsApp
Cathy
Iris
E-mail